Бизнес

Как вкусно приготовить речную рыбу?

Как вкусно приготовить речную рыбу?

  1. Не очишая от чешуи и не потроша обвалять в крупной (каменной) соли чтобы была корка соли и в духовку (градусов 250-270) Время в зависимости от размера рыбки Килограммовый карп, сазан — 30 минут
    Потом корка отходит вместе с чешуей — получается вкусно.
  2. Судак с грибами

    300 г судака, 70 г сливочного масла, 15 г сухих грибов или 50 г шампиньонов, 100 мл сметаны, растительное масло.
    Разделайте рыбу на филе, посолите и пожарьте на растительном масле. Сухие грибы отварите в подсоленной воде и порежьте, а шампиньоны просто порежьте. На сковороду, смазанную сливочным маслом, выложите куски рыбы, грибы, залейте сметаной и поставьте в духовку, нагретую до 120оС, и запекайте 15 минут.

    Сом с помидорами

    500 г рыбы, 400 г помидоров, мука, растительное масло, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.
    Разделайте рыбу на филе, посолите, обваляйте в муке и пожарьте на растительном масле. Свежие помидоры опустите в кипяток на 2 3 минуты, снимите с них кожицу, разрежьте пополам, удалите семена вместе с соком, посолите, поперчите и обжарьте. На рыбу положите половинки помидоров, посыпьте нарезанной зеленью и подайте.
    Так же можно приготовить треску, судака, щуку, налима.

    Щука по-литовски

    1 кг щуки, 1 морковка, пол-стакана лимонного сока или белого вина, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, немного бульона, пряности по вкусу, мука, растительное масло.
    Очищенную, помытую и обсушенную рыбу нарежьте поперек на куски, посолите, посыпьте пряностями, обваляйте в муке и обжарьте. Сложите в кастрюлю, влейте сок или вино, бульон, добавьте мелко нарезанный лук и натертую морковь. Тушите под крышкой 10 15 минут. К концу тушения добавьте сметану. Подайте, полив процеженным соусом, в котором рыба тушилась, с отварной картошкой.

    И еще несколько общих советов, они помогут пофантазировать и самой придумывать прекрасные блюда.

    Как запекать рыбу

    1. Рыбу запекают целой или порциями в духовке, на решетке, гриле, вертеле — открытой или завернутой в фольгу.
    2. Температура запекания — около 190оС, но может быть и выше — до 250оС. При запекании быстро образуется поверхностная корочка, которая предотвращает потерю из мяса рыбы биологически ценных и ароматических веществ.
    3. Рыбу сначала недолго запекают на сильном огне, а потом допекают на среднем, часто поливая, чтобы она осталась сочной.
    4. Нежирную рыбу запекают с добавлением жира. При запекании жирной рыбы часть выделившегося жира нужно слить, чтобы он не перегорел.
    5. Рыбу поливают во время запекания горячими бульоном, водой или другой жидкостью. Если жидкость испарилась, добавляют горячей жидкости, но не слишком много, чтобы блюдо запекалось, а не тушилось.
    6. В процессе запекания порции рыбы переворачивают (лучше всего деревянной лопаточкой) . Рыбу нельзя прокалывать, чтобы не вытекал сок.
    7. Используйте посуду соответствующего размера, потому что в слишком большой посуде на свободных местах перегорают жир и выделившийся сок.
    8. Рыбу можно запекать с разными начинками и под разными соусами.
    9. Запекание больше, чем другие способы приготовления, позволяет разнообразить блюда.
    10. При запекании в фольге или пергаментной бумаге больше сохраняются характерный вкус и питательные вещества. Запекать рыбу в обертке можно в духовке, на сковороде, решетке, вертеле и даже в костре.
    11. При запекании на решетке и вертеле на рыбу действует температура около 300оС. Рыбу выкладывают на металлическую решетку или нанизывают на металлический вертел и пекут на открытом огне. Часто используют для этого электрические и газовые приборы, но это портит вкус и запах природного продукта.
    12. Рыбу можно запекать политой соусами или покрытой различными продуктами. Это могуть быть густые бешамелевые соусы, натертый сыр, тоненькие ломтики сыра, разные смеси. В кулинарии такие блюда называются гратинированными. Гратинировать можно все блюдо, а потом поделить на порции или готовить каждую порцию отдельно.

  3. запечь в фольге. внутри ароматные травы и лимон кружками.
  4. Солянка из рыбы на сковороде:
    На смазанную сковороду ложишь слой тушеной капусты, на нее 3-5 кусочков припущенной рыбы. Следующий слой — очищеные от кожицы соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками + репчатый лук поджаренный + каперсы и оливки (можно без каперсов и оливок) . Сверху еще слой капусты тушеной. Все залить томатным соусом. Верх посыпать тертым сыром и в духовку.
    Объеденье, пальчики оближешь! Как попробуешь будешь готовить каждый день.

    Рулет из рыбы:
    на мокрую ткань ложишь фарш как для котлет, сверху отварные макароны, заправленные сырыми яйцами, маслом, можно с грибами. С помощью мокрой ткани (на чем все это дело находится) заворачиваем рулетик и перекладываем швом вниз на противень смазанный маслом или жиром. Рулетик можно смазать яйцом и проколоть в нескольких местах и печь.
    приятного аппетита!

  5. я еще слышала, что нужно лезвием или очень острым ножом сделать много надрезов — тогда кости не так чувствуются. . я не ем речную рыбу только из-за абсолютно ненормального количества костей. . попробуйте из мелочи сделать шкару. . обжариваете много лука, потом обжариваете рыбу. . доливаете воды, много, чтобы покрыла рыбу, соль, черный перец горошком, лавровый лист. . готово, когда мясо отходит от костей легко..
  6. Даю очень простой совет :
    берете чистую рыбу, солите, перчите е , мажите майонезом и выкладываете рыбу на противень . Режите лук кольцами (можно полукольцам) и выклыдываете на рыбу и все это добро в духовку примерно на 30 минут . Еще можно потереть сыр и посыпать им рыбу за 10 минут до готовности .
  7. Филе сома по Индийски
    Филе сома — 250 г,
    масло сливочное — 25 г,
    вино белое — 30 г,
    морковь — 15 г,
    сельдерей — 15 г,
    лук репчатый — 10 г,
    зелень петрушки и укропа — 20 г,
    рис — 50 г,
    мука — 5 г,
    порошок «карри» — 5 г.
    Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином, рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают. Муку пассеруют в масле, добавляют порошок «карри» и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью
    В кипящей подсоленной воде отварить отходы от сома вместе с лавровым листом и специями. Добавить репчатый лук в шелухе и мелко наструганные коренья петрушки и сельдерея. Опустить порционную рыбу в дуршлаг и отварить в бульоне в течение 5 мин. Поднять дуршлаг, дать стечь бульону, переложить рыбу в другую посуду, посыпать ее мелко нарезанными репчатым луком, кореньями петрушки и сельдерея, специями, залить сметаной и поставить на паровую баню на 56 мин.
    Стенки кастрюли смазать сливочным маслом или маргарином, а по дну разбросать кусочки масла, затем положить нашинкованные лук, капусту и морковь, чистый рис, снова положить лук, капусту, морковь, рис и закрыть третьим слоем из лука, капусты и моркови. Залить порционным бульоном так, чтобы его объем в два раза превышал объем риса. Добавить специи, соль по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15 мин на огонь. Как только рис всплывет на поверхность плов готов. Заправить его поджаренным репчатым луком с томатом и оставить на несколько минут отстояться, укутав плотной тканью. Подать плов в большом блюде: выложить его на середину, а по краям разместить рыбу, украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы, кольцами репчатого лука, окрашенными гранатовым соком. Если гранатового сока нет, взять натертую на мелкой терке свеклу, подсолить ее и выжать сок, добавить немного уксуса или кислого вина и перемешать с луком.

    Караси тушеные со сливками

    500 г рыбы, по 1 моркови, луковице, 1 лавровому листу, 3 горошины черного перца.
    Выпотрошенную рыбу промыть, крупных карасей разрезать пополам. Затем посолить, поперчить и выдержать полчаса на холоде. Нарезать ломтиками лук и морковь, сложить все вместе с рыбой в сотейник. Добавить 1,5 стакана горячей воды, соль и специи. Закрыть посуду крышкой и быстро довести жидкость до кипения, а затем тушить на медленном огне. Через 30 мин влить горячие сливки. Затем, сняв рыбу с огня, заправить ее сливочным маслом и выложить на блюдо вместе с овощами и соусом, сверху украсить зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать картофель или цветную капусту.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *